Zutaten für 4 Stück zu je 280 g
- 1 kg gesiebtes Dinkelvollmehl
- 200 g Wildkräuter (z.B. feine Löwenzahnblätter, Spitzwegerich Brennnessel, Giersch, Taubnessel, Vogelmiere, Gundelrebe, Frauenmantel)
- 200 g geriebener Hartkäse
- 40 g Hefe
- 20 g Salz
- 600 ml lauwarme Milch
- 4 EL zerlassene Butter
- 1 verquirltes Ei zum Bestreichen
- Aus allen Teigzutaten einen Mittelfesten Hefeteig zubereiten und zugedeckt an einem warmen Ort ungefähr 15 – 20 Minuten bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen. Anschließend den Teig vierteln und zu Kugeln formen.
- Die Kräuter säubern und fein schneiden. Nach dem nochmaligen aufgehen, was ca. 5 Minuten dauern sollte, die Teigkugeln umdrehen und mit einem Rollholz zu Rechtecken in den Maßen 35 cm x 50 cm ausrollen.
- Die Kräuter und den Käse auf den Teigplatten gleichmäßig verteilen und der Länge nach fest einrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Mit Ei bestreichen, mit einem scharfen Messer jeweils mehrmals schräg einschneiden und erneut etwa 10 Minuten aufgehen lassen.
- Wasser auf den Ofenboden sprühen und die Baguettes in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und 25 Minuten goldbraun backen
Backzeit: Ca. 25 Minuten
Heizung: 220 Grad vorgeheizter Backofen, reduzieren auf 180 Grad
TIPP:
Werden Gartenkräuter verwendet, dann sind auch einige unbehandelte Rosenblätter und Mozzarella eine interessante Kombination.
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