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Wildkräuter – Dinkel – Baguette

Zutaten für 4 Stück zu je 280 g


  • 1 kg gesiebtes Dinkelvollmehl
  • 200 g Wildkräuter (z.B. feine Löwenzahnblätter, Spitzwegerich Brennnessel, Giersch, Taubnessel, Vogelmiere, Gundelrebe,    Frauenmantel)                                                                                                                                                            
  • 200 g geriebener Hartkäse
  •   40 g Hefe
  •   20 g Salz
  • 600 ml lauwarme Milch
  • 4 EL zerlassene Butter
  • 1 verquirltes Ei zum Bestreichen


  1. Aus allen Teigzutaten einen Mittelfesten Hefeteig zubereiten und zugedeckt an einem warmen Ort ungefähr 15 – 20 Minuten bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen. Anschließend den Teig vierteln und zu Kugeln formen.
  2. Die Kräuter säubern und fein schneiden. Nach dem nochmaligen aufgehen, was ca. 5 Minuten dauern sollte, die Teigkugeln umdrehen und mit einem Rollholz zu Rechtecken in den Maßen 35 cm x 50 cm ausrollen.
  3. Die Kräuter und den Käse auf den Teigplatten gleichmäßig verteilen und der Länge nach fest einrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  4. Mit Ei bestreichen, mit einem scharfen Messer jeweils mehrmals schräg einschneiden und erneut etwa 10 Minuten aufgehen lassen.
  5. Wasser auf den Ofenboden sprühen und die Baguettes in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und 25 Minuten goldbraun backen


Backzeit: Ca. 25 Minuten

Heizung: 220 Grad vorgeheizter Backofen, reduzieren auf 180 Grad

                                   

TIPP:

Werden Gartenkräuter verwendet, dann sind auch einige unbehandelte Rosenblätter und Mozzarella eine interessante Kombination.


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