Heubrot - backenmitsigrun.com

Zutaten:

Ca. ½ Liter Wasser
1,2 kg Roggenmehl (von insgesamt 1,5 kg Roggenmehl)
40 g Hefe
500 g Weizenmehl
40 g Salz
600 g Sauerteig
30 g Brotgewürz
Bergheu

Qualitativ gutes und sauberes Bergheu mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Tuch sieben und auskühlen lassen. Bergheu aufheben.
Aus allen Teigzutaten und dem Heuwasser einen mittelfesten Brotteig kneten und 15 – 20 Minuten aufgehen lassen.
Den Teig in 2 Stücke teilen und je nach Belieben Laibe oder andere Formen gestalten.
Auf das mit Backpapier belegte Backblech etwas vom feuchten Bergheu geben und die Brote darauf stürzen.
Bei 250 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten mit Schwaden backen. Danach auf 180 Grad zurückschalten und weitere 40 Minuten backen. Für die Rindenbildung des Brotes ist eine Dampfentwicklung beim Einschießen wichtig. Darum wird bei allen Gebäcken, die nicht mit Ei bestrichen sind, beim Einschießen Feuchtigkeit in den Ofen gebracht. Dies nennt man Schwaden.
Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen. Das Bergheu nach dem Auskühlen entfernen.

Zubereitungszeit: Ca. 45 Minuten

Backzeit: Ca. 50 Minuten

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