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Frischkäse – Paprika – Baguette

​Zutaten für 4 Stück a 350g:


  • 800 g gesiebtes glattes Weizenmehl (Typ 700 oder 550)
  • 200 g gesiebtes Roggenmehl (Typ 960 oder 1150)
  •   40 g Hefe
  •   20 g Salz
  • 300 ml lauwarme Milch
  • 300 ml lauwarmes Wasser
  •  4 EL Rapsöl
  • 500 g Natur – oder Kräuterfrischkäse
  • 200 g geriebener Hartkäse
  • 1 EL edelsüßes Paprikapulver
  • ½ TL Kräutersalz
  • 1 verquirltes Ei zum Bestreichen
  • Backpapier


  1. Aus allen Teigzutaten einen mittel festen Hefeteig zubereiten.
  2. An einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen. Normalerweise 15 – 20 Minuten.
  3. Den Teig vierteln und zu Kugeln formen.
  4. Käse, Paprikapulver und Salz gut verrühren.
  5. Nach dem nochmaligen Aufgehen, ca. 5 Minuten, die Teigkugeln umdrehen und zu Rechtecken mit den Maßen 30 X 50 cm ausrollen.
  6. Die Füllung auf den Teigplatten gleichmäßig verteilen, der Länge nach fest einrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  7. Mit Ei bestreichen und mit einer Schere alle 1,5 cm die Baguettes von oben so tief einschneiden, dass nur noch am Boden ein kleiner fixierter Teiganteil bleibt.
  8. Danach die Teile einmal nach rechts und einmal nach links legen.
  9. Jetzt die einzelnen Teile noch einmal etwas überlappend übereinanderlegen und erneut aufgehen lassen, was ca. 10 Minuten braucht.
  10. Wasser auf den Ofenboden sprühen und die Baguettes in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Dann die Temperatur auf 180 Grad senken und 25 Minuten backen, bis eine goldbraune Färbung eintritt.


Arbeitszeit: Ca. 1 Stunde

Backzeit: Ca. 25 Minuten

Wartezeit/Teigruhezeit: Ca. 35 Minuten


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