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Erdbeer – Rhabarber – Windbeutel mit Vanillecreme

​Zutaten für 4 Portionen:

  • 300 g Rhabarber
  • 250 g Erdbeeren
  • 150 g Weizenmehl
  • 100 g Zucker
  •   50 g Butter
  • 300 ml Wasser
  • 200 ml Schlagsahne
  • 4 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 1 Päckchen Sahnesteif
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • Backpapier


  1. 250 ml Wasser, Salz, die Butter in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal zugeben und mit einem Holzlöffel glatt rühren.
  2. Den Topf zurück auf den Herd stellen und kräftig rühren, bis sich der Teig zu einem Kloß formt. Danach leicht abkühlen lassen.
  3. Die Eier einzeln unter den Teig rühren.
  4. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und in großem Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Im 220 Grad heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.
  5. Die Windbeutel quer halbieren und auf einem Rost auskühlen lassen.
  6. Den Rhabarber und die Erdbeeren, waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Rhabarber mit 50 ml Wasser, den Zitronensaft und 50 g Zucker ungefähr 3 – 5 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Danach in ein Sieb geben und den Saft dabei auffangen. Mit Wasser auf 300 ml auffüllen.
  7. Vanillepuddingpulver mit Saft und dem restlichen Zucker nach der Anleitung auf der Verpackung kochen. Anschließend abkühlen lassen.
  8. Die Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, den Pudding unterrühren und die Erdbeer – Rhabarberwürfel zugeben.
  9. Die Creme auf den Unterseiten der Windbeutel verteilen und zuklappen. Nach Belieben dekorieren.



Arbeitszeit: Ca. 1 Stunde

Backzeit: Ca. 30 Minuten



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